植酸在食品中的應用

　　植酸在食品中的應用

　　1、按衛生部頒發(fā)《食品添加劑衛生標準GB2760-86增補品種》中規定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類(lèi)罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚(yú)類(lèi)用0．3%植酸，在100℃處理，二分鐘可防止魚(yú)體變色，用0．01-0．05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

　　2、罐頭食品中的應用

　　在罐頭食品中添加植酸可達到穩定護色效果。

　　在魚(yú)、蝦、烏賊等水產(chǎn)品罐頭中添加微量植酸，可防止鳥(niǎo)糞石（玻璃狀磷酸銨鎂結晶）生成。國外把植酸稱(chēng)之為“struvite”防止劑，已廣泛應用在罐裝食品中。添加量0．5-0．5%。

　　3、飲料生產(chǎn)中的應用

　　在飲料中添加0．01-0．05%植酸，可除去過(guò)多的金屬離子（特別是對人體有害的重金屬）。在日本，歐美等國家常用作飲料除金劑。含有植酸主要成分的快速止渴飲料，適于運動(dòng)員激烈訓練和高溫作業(yè)工人飲用，這種飲料在日本已投入批量生產(chǎn)。

　　4、抗氧化劑

　　將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能好。植酸可防止過(guò)氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩定劑。

　　5、藥物和發(fā)酵促進(jìn)劑

　　植酸鈉或鉍鹽能減少胃分泌物等。

　　植酸可解除鉛中毒，并可作重金屬中毒防止劑。

　　將植酸加到含單孢絲菌屬介質(zhì)中，可促進(jìn)慶大霉素和氨基配糖物抗生素的發(fā)酵，使產(chǎn)量提高幾倍，在乳酸菌的培養基里加入植酸，可促進(jìn)派乳酸菌的生長(cháng)。

　　植酸及鹽的抗蝕用途

　　植酸及其鹽的巨大螯合勢能，賦予其優(yōu)良的抗腐蝕性，科學(xué)試驗證明在金屬和合金表面上的植酸鹽涂層具有抗蝕性和金屬與聚合物涂層間的優(yōu)良粘合性。目前，用鉻酸處理的鋼件表面的抗蝕性遠不及用植酸處理的效果好。并且鉻酸鹽對人體有毒害作用，對環(huán)境危害很大，產(chǎn)生的廢液需要無(wú)害化處理。

　?。?）鍍鋅的冷軋鋼板，用0.5%的植酸常溫處理10s(PH=3)，然后電泳沉積一層馬來(lái)酸類(lèi)樹(shù)脂層，再經(jīng)170℃固化，將此件在5%氯化鈉溶中進(jìn)行腐蝕試驗，時(shí)間240h，其表面腐蝕性和金屬樹(shù)脂的粘性均優(yōu)于鉻酸鹽處理的。

　　用植酸或其鹽配制的金屬清潔劑，穩定性好，并可以減少金屬表面的腐蝕，將1%植酸添加于一般潤滑脂中，可顯著(zhù)地抑制軸承的腐蝕。

　　此外尚可作為防蝕劑添加于包裝紙中，用它包裝的金屬制品不會(huì )引起表面銹蝕。

　?。?）應用植酸或其鹽處理鍍錫薄鋼板（俗稱(chēng)馬口鐵）或制成馬口鐵罐可賦予其優(yōu)良的抗氧性，耐腐蝕性，抗刮擦性，具有良好的焊接，并可以防止罐頭中生成磷酸銨鎂以及防止食品中的硫與罐身反應而產(chǎn)生黑度，從而提高了罐頭的外觀(guān)和質(zhì)量。

　?。?）應用植酸與多價(jià)陽(yáng)離子的高親合勢能，可配制各種凈洗劑，供特定的清潔去污之用。

　　潔廁劑：含植酸的潔廁劑，可以使尿中的鈣易于從便池壁脫落，可避免表面的過(guò)度腐蝕。

　　防蝕涂料：植酸或其鹽與環(huán)氧化合物反應的產(chǎn)物，涂刷于鋼鐵表面，100℃干燥60min，試樣在戶(hù)外露置10d，不生銹。

　?。?）以石膏為底的建材中加入植酸可防止與其接觸的鋼架遭腐蝕。

　?。?）含有植酸的抗腐蝕性底漆與漆料添加劑所產(chǎn)生的薄膜的硬度、彈性、粘合力與抗腐蝕性無(wú)有改善。

　?。?）鍋爐、汽車(chē)水箱用水中，添加植酸或植酸鹽50×10-6，可使設備不結垢，水的總硬度為32°，若不加則為69°；腐蝕速率，添加植酸為0.34mg/cm2，不加植酸則為1.48mg/cm2。

　?。?）在熱交換的冷卻水中，添加植酸或植酸鹽，可阻止銅管腐蝕，并降低水中含磷量，5×10-6植酸可代替50×10-6聚磷酸，曾用于葉輪式致冷器的冷卻水中，兩年不見(jiàn)腐蝕。